Alberto Citterio – CBT. Cottura a bassa temperatura (2024)
FORMATO: EPUB
Una collana per veri appassionati che vogliono approfondire, intercettare tendenze, migliorare la propria abilità in cucina.
La CBT (Cottura a Bassa Temperatura) è un metodo innovativo, che permette di conservare più a lungo il sapore e le proprietà nutrizionali degli ingredienti e risparmiare tempo e denaro, mantenendo sempre alto il livello dei piatti. Qual è il suo segreto? Utilizzare strumenti capaci di cuocere sottovuoto e in tutta sicurezza i vari alimenti, senza superare i 100 °C. Nei ristoranti è praticata già da anni, ma oggi è possibile dedicarsi alla CBT anche a casa propria, grazie alla diffusione di apparecchi per il sottovuoto e Roner pensati per il grande pubblico. In questo libro troverete una descrizione dettagliata delle varie fasi necessarie ad apprendere il metodo della CBT, oltre a 20 ricette di base, alle tabelle di riferimento per le temperature e i tempi di cottura e un ricco ricettario di piatti completi, pronti da portare in tavola.
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