Barbara De Filippis – CUCINA MEDIO-ORIENTALE VEGAN & SENZA GLUTINE: seconda edizione ampliata (CUCINA ETNICA VEGANA)
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Ho sempre avuto molta curiosità per le cucine tradizionali dal mondo. Quando studiavo all’università (erano gli anni ’90 e vivevo ancora a Roma) ho cenato praticamente in tutti i ristoranti etnici che erano aperti all’epoca; anche da quando vivo a Cagliari le mie mete fisse sono quei posti dove posso saggiare sapori di altri paesi. Non perché io non apprezzi la cucina italiana, al contrario; semplicemente mi piace spaziare nell’ambito del gusto, conoscere nuovi ingredienti e introdurli nell’alimentazione quotidiana, profumare e insaporire ciò che mangio con spezie ed erbe provenienti da altre regioni del mondo.
La mia curiosità verso i cibi tradizionali degli altri paesi è stata stimolata sicuramente anche dai dieci anni in cui ho lavorato per le Nazione Unite (sede FAO di Roma): fianco a fianco ogni giorno con persone di tutti i paesi del mondo, che poi rivedevo anche fuori dall’orario d’ufficio in feste o altre occasioni varie in cui ci si riuniva e ognuno portava qualcosa da mangiare. Tutto ciò mi ha dato modo non solo di avvicinarmi ad altre culture ma anche di assaggiarne in prima persona i piatti e trascrivermi le ricette tradizionali.
Come per tutti i miei libri di ricette dal mondo, anche in questo caso ho riprodotto a casa una selezione di piatti tradizionali, sostituendo alcuni ingredienti (anche in base alla reperibilità), e in alcuni casi modificando le dosi per soddisfare il mio gusto personale e le esigenze dettate dalla scelta vegan e dalle intolleranze alimentari che ormai mi fanno compagnia da tempo (latticini, glutine, lieviti): troverete nelle pagine di questo libro i risultati dei miei esperimenti. Venite a scoprire con me alcuni tra i piatti tipici della cucina medio-orientale, resi appetibili a tutti in chiave vegan e senza glutine