Il braciere a piastra circolare ha cambiato il modo di cucinare all’aperto in Italia.Che tu abbia un OFYR, un Arteflame, un braciere artigianale in Corten o un modello italiano come quelli di Grill Design di Milano, sai già che non è un barbecue. È un oggetto diverso, con una sua anima, che chiede di essere conosciuto sul serio.Questo libro ti insegna a farlo.62 ricette testate in serate reali, non in studio fotograficoDalla fiorentina classica al tomahawk, dai tagli nose-to-tail ai segreti iberici, dal pesce intero al sale agli yakitori giapponesi, dalla paella valenciana ai ragù lenti in ghisa, fino ai dolci e ai cocktail affumicati. Ogni ricetta con ingredienti precisi, procedura numerata, il dettaglio che fa la differenza e l’abbinamento a vino, birra o cocktail.La parte di manutenzione che nessun altro libro italiano ha mai scritto beneQuattro capitoli dedicati alla cura del braciere: la pulizia quotidiana e il rito della patina, i trattamenti stagionali, lo svernamento, e cinque protocolli di risoluzione per quando qualcosa va storto. Perché un braciere trattato male dura cinque anni, uno trattato bene ne dura trenta.Scritto da un fuochista, non da uno chefDave Kito è un designer e un appassionato. Cresciuto in una famiglia di ristoratori innamorati della brace, ha passato anni a trasformare ogni viaggio in una tecnica da provare sul suo braciere sul Lago di Garda. Questo libro è il suo diario operativo.Cosa imparerai- Le tre zone termiche della piastra e come sfruttarle per ogni piatto- Come accendere, leggere e governare il fuoco durante il servizio- 62 ricette concrete con ingredienti italiani reperibili- Come costruire e mantenere la patina del ferro (il vero segreto del braciere)- Come svernare il braciere senza rovinarlo- Come organizzare una serata a fuoco per 8-10 ospiti senza impazzire- Dodici momenti dell’anno in cui accendere il braciere cambia la giornataPer chi è questo libroPer chi possiede già un braciere a piastra circolare e vuole usarlo al massimo. Per chi sta valutando l’acquisto e vuole capire cosa sceglierà davvero. Per chi considera il fuoco all’aperto un’arte, non un hobby da domenica.Bonus del formato KindleRicerca istantanea tra le 62 ricette, temperature e conversioni sempre a portata, uso comodo in giardino sul telefono o tablet vicino al braciere.Edizione 2.0 aggiornata, con indice tematico e indice alfabetico delle ricette
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