Il pescato del pescatore deve essere un invito a saperne di più, velocizzando la preparazione del pesce. Di tanti libri di ricette o di trasmissioni tv, finché uno non le prova non sa effettivamente quanto tempo ci vuole, generalmente troppo per preparare più di un paio di piatti. Il libro invece vuole dare delle ricette veloci quando con il proprio pescato si è in condizioni limitate di accessori per cucinare, come in barca, o abbiamo difficoltà per reperire tutti gli ingredienti. Ho selezionato quasi una settantina di specie di pesci maggiormente pescati, di cui molti pesci sono simili come caratteristiche di carni e le raggruppiamo insieme per delle uguali ricette. Logicamente se uno vuole aumentare i piatti dì portata e non ha ingredienti “pescati”. Questo libro vuole proporre una grande varietà di ricette che richiedono poco tempo di preparazione, ma che consentono di realizzare piatti appetitosi per conquistare familiari e amici, anche se non abbiamo tutti gli ingredienti di certo non faremo brutta figura!
Quando il pesce è fresco, i veri pescatori sanno che il vero gusto è dato dal sapore dell’Avventura della propria pescata, grande o piccola che sia.
L’abilità del cuoco sta nel saper cucinare con pochi ingredienti dando il massimo in ogni piatto, consigliando abbinamenti di verdure differenti.
Vi lascio l’indice
IL PESCATO DEL PESCATORE pag. 3
PRESENTAZIONE pag. 5
CARATTERISTICHE DEL PESCE IN GENERALE pag. 7
CLASSIFICHIAMO I PESCI PESCATI pag. 9
LUNGHEZZE MINIME DEI PESCI pag. 13
LEGGI GENERALI PER LA CACCIA IN APNEA SPORTIVA pag. 17
FILOSOFIA DEL PESCATORE CANNA-APNEA pag. 20
TECNICHE DI CACCIA IN APNEA pag. 22
ATTREZZATURA PER CACCIA IN APNEA pag. 24
PESCA SPORTIVA CON LA CANNA pag. 29
PESCA DALLA BARCA pag. 46
COME PULIRE IL PESCATO pag. 60
TECNICHE COME CONSERVARE IL PESCATO NEL TRASPORTO pag. 61
TECNICHE PER RICONOSCERE IL PESCE FRESCO pag. 62
METODI DI CONSERVAZIONE DEL PESCE pag. 64
MANGIAMO IL PESCE CRUDO IN TUTTA SICUREZZA pag. 67
ELENCO INGREDIENTI PER LE RICETTE DEL LIBRO pag. 69
METODI DI COTTURA PER CUOCERE I PESCI pag. 71
ACCESSORI VARI COLTELLI E PENTOLE pag. 75
COME PREPARARE LA TAVOLA pag. 76
SALSE DI ACCOMPAGNAMENTO DEI PESCI pag. 77
COME SI LAVANO FRUTTA E VERDURA? pag. 77
LA TEMPERATURA DEI VINI pag. 78
INTRODUZIONE ALLE RICETTE DEL PESCATORE-CUOCO pag. 79
IL SOFFRITTO pag. 83
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DEI MOLLUSCHI LAMELLIBRANCHI-BIVALVI pag. 89
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DEI MOLLUSCHI CEFALOPODI pag. 89
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI DEI MOLLUSCHI GASTEROPODI pag. 90
LO SFILETTAMENTO pag. 91
PREPARAZIONE DEL PESCE CRUDO, CARPACCIO, CERVICE, SUSHI pag. 95
APERITIVI pag. 101
APERITIVI CHE RICHIEDONO PIÙ TEMPO NELLA PREPARAZIONE pag. 104
SUGHI pag. 107
PIATTO UNICO pag. 122
INSALATE pag. 128
ZUPPE pag. 135
FRUTTI DI MARE pag. 137
CROSTACEI pag. 146
CEFALO – MUGGINE pag. 158
CERNIA E DOTTO pag. 162
NASELLO, MERLUZZO E MERLANO pag. 167
PESCI DI PRIMA CATEGORIA pag. 172
PESCE AZZURRO SOTTO IL CHILO pag. 182
PESCE AZZURRO OLTRE IL CHILO pag. 190
PESCI SPINOSI pag. 202
PESCI CON PELLE pag. 207
PESCI PIATTI pag. 218
POLPO pag. 222
MOLLUSCHI DECADOPODI pag. 229
SAN PIETRO E MOSTELLA pag. 236
SARAGHI TANUTE MORMORE E SALPE pag. 240
CURRICULUM DI MARCO GUGLIELMINO pag. 244
BIBLIOGRAFIA pag. 245
DOWNLOAD