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Il digiuno prolungato avvia un profondo reset metabolico che parte dall’esaurimento degli zuccheri dell’ultimo pasto e del glicogeno epatico nelle prime diciotto ore, fase in cui la ghrelina stimola la fame e il corpo inizia a bruciare i grassi. Successivamente, tra le diciotto e le ventiquattro ore, si attiva l’autofagia per riciclare le proteine vecchie e le tossine, mentre l’ormone della crescita sale per fare da scudo ai muscoli. Superata la prima giornata, l’organismo entra in chetosi profonda producendo il corpo chetonico BHB, un carburante super efficiente per il cervello che spegne l’infiammazione e stabilizza la fame. In tutto questo processo l’insulina crolla, spingendo i reni a espellere rapidamente acqua e sali minerali; per questo motivo, bere molta acqua vuota rischia di diluire gli elettroliti causando mal di testa o vertigini, un problema risolvibile con un semplice pizzico di sale sotto la lingua. Infine, per non risvegliare bruscamente lo stomaco addormentato, la rialimentazione deve essere graduale: si inizia con una piccola rottura di sole proteine magre e olio, seguita dopo un’ora da un pasto completo con proteine, verdure cotte per evitare gonfiori, e creatina, che verrà assorbita al massimo grazie alla ritrovata sensibilità insulinica
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