Piergiorgio Giorilli, Elena Lipetskaia – Il Grande Libro del Pane. Tutti i segreti della panificazione svelati da un grande maestro
Pag 252 | 2018 | Gribaudo Edizioni | EPUB |
Vuoi imparare tutti i segreti dell’arte di fare il pane? In questo libro due esperti ti mostrano tutti i trucchi per riuscire.
L’esperienza di Piergiorgio Giorilli, indiscusso maestro dell’arte bianca, unita alla competenza di Elena Lipetskaia, ingegnere tecnologo alimentare, rendono accessibile a tutti il mondo della panificazione.
Addetti ai lavori e semplici appassionati troveranno in questo volume tutte le informazioni necessarie per creare impasti lievitati a regola d’arte.
Caratteristiche delle farine, dell’acqua, del sale e dei lieviti; materie grasse, zucchero, uova e miglioratori; lieviti e batteri lattici; lievito madre e sue varianti; biga, poolish e pasta di riporto; autolisi, impasto a caldo e lievitazione controllata; manipolazione dell’impasto; precottura, cottura e conservazione: questi e molti altri sono gli argomenti affrontati in modo chiaro e approfondito.
Una guida completa all’arte della panificazione destinata a diventare un testo di riferimento. 50 ricette di lievitati salati e dolciillustrate da splendidi scatti e arricchite da step fotografici.
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