Vorresti conoscere i segreti per sfornare un pane fragrante, soffice e croccante? Desideri stupire i tuoi amici e familiari con dei lievitati morbidi e digeribili?
Immagina di poter preparare del buon pane fatto in casa, proprio come facevano le nostre nonne. Pensa di saper cucinare una pizza prelibata e dei dolci deliziosi, anche se parti da zero. In questa guida pratica scoprirai l’arte del lievito madre, l’ingrediente chiave per realizzare tutto questo!
Tutto sul lievito madre
– Cos’è e come preparare una pasta madre di qualità
– I tempi, il rinfresco e la conservazione del lievito
– Una spiegazione dettagliata dei vari ingredienti
– Le tecniche usate dai migliori fornai per creare un impasto perfetto: autolisi, incordatura, pieghe, pirlatura, puntata, staglio, formatura e appretto
– Le tipologie di preimpasto: poolish e biga
– Dei video illustrativi delle varie lavorazioni
– Un glossario degli strumenti del mestiere
– Le domande frequenti, gli errori comuni e molti consigli!