Principi, tecnologie, trasformazioni, prodotti.
Per gli Istituti tecnici e professionali.
Con e-book.
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vol.2
CONTENUTI: Volume 2°
– Industria enologica, dalla vite all’uva, al mosto, fermentazione alcolica;
– Tecnologie di vinificazione, correzione dell’acidità e precipitazioni, interventi stabilizzanti; – Invecchiamento, imbottigliamento, vini spumanti e vini speciali, alterazioni e difetti del vino;
– Distillazione, acetificazione.
– Industria della birra.
– Industria lattiero-casearia; latte, formaggio, burro, crema, jogurt.
– Industria elaiotecnica; olio di oliva, olio di semi.
– Industria della pasta e del pane e prodotti da forno.
– Industria degli ortofrutticoli.
– Industria delle carni e del pesce.
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