G. D’Ancona, M. Viganego, A. Molo – Nuovo industrie agroalimentari. Principi, tecnologie, trasformazioni, prodotti. Per gli Ist. tecnici e professionali. Con e-book. Con espansione online. Vol. 1 (2017) PDF
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Nella prima parte si definiscono gli aspetti generali trattando la chimica alimentare, la microbiologia, le tecnologie di conservazione e trasformazione, i materiali e gli aspetti legati a sicurezza e qualità; nella seconda parte sono trattate le tecnologie speciali di lavorazione dei prodotti, dall’industria enologica alla lattiero-casearia, dall’industria dell’olio a quelle di carni, prodotti da forno e ortofrutticoli.
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maserfhacks2026-07-20T11:33:53+02:00
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